En una cazuela pon el aceite a calentar, de forma generosa hasta que cubra el fondo.

Lava y pica los pimientos en cuadrados no muy grandes. Haz lo mismo con la cebolla. Cuando lo tengas listo, agrega estos ingredientes a la cazuela para que se vayan pochando. Revuelve todo bien e incluye las 2 hojas de laurel, la guindilla y los dientes de ajo.

Mientras se pochan, aprovecha para pelar y lavar las patatas. Córtalas en trozos medianos, haciendo que «tronchen». Con esto conseguirás que el caldo adquiera la consistencia deseada.

Cuando empiecen a pocharse las verduras de la cazuela, incorpora las patatas. Añade el pimentón y mezcla todo bien. Déjalo que cueza un minuto y agrega el vino blanco. Remueve bien y déjalo unos minutos hasta que el vino reduzca. Entonces, echa el caldo de pescado hasta que cubra las patatas.

Llévalo a la ebullición y mantenlo a fuego vivo durante 3 minutos. Entonces incorpora el congrio y remueve todo de nuevo para que se impregne bien. Déjalo cocer a fuego medio un par de minutos más.

Por último, pon las almejas también en la cazuela y mantén a fuego medio hasta que las patatas estén totalmente cocidas.

Prepara la cuchara, porque están… ¡buenísimas!

TRUCO: Te sugerimos que emplees congrio abierto, tiene menos espinas que la parte cerrada.