Lo primero que vamos a realizar es hidratar las ñoras poniéndas en agua caliente unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Mientras que esto ocurre, prepararemos las papas arrugás de esta forma:

Lava las patatas para guarnición de La Huerta de Doña Rogelia y ponlas en una olla.

A continuación, añade 4 cucharadas y media de sal gorda (reservando media cucharadita para la salsa), cubre las patatas con agua y cocínalas a fuego alto hasta que empiece a hervir el agua. Una vez hierva, reduce a fuego medio y cuécelas durante 15 ó 20 minutos, hasta que al pincharlas con un cuchillo éste salga fácilmente.

En ese momento, retira del fuego, escurre el agua y cubre las patatas con un paño dejándolas reposar hasta que se arrugen. En ese momento, estarán listas para servir.  

Mientras esperamos, vamos a elaborar la salsa de mojo picón:

Machaca los dientes de ajo en un mortero junto con el comino y media cucharadita de sal gorda.

Cuando esto esté bien triturado, añade las ñoras hidratadas y sin semillas al mortero y machaca bien. (Si la piel fuera muy dura, retírala).

Añade el aceite de oliva y el vinagre y continúa mezclando.

Y por último, ve añadiendo el pan duro poco a poco junto con una cucharada de agua hasta que la salsa empiece a espesar y obtengas la consistencia deseada.

Termina el plato sirviendo las papas arrugás junto con la salsa de mojo picón.

¡Un bocado delicioso!