Vamos a empezar con el relleno. Para ello, en una sartén, saltea la cebolla cortada y el pollo. Cuando esté listo, salpimenta y condimenta con el comino a tu gusto y añade un chorrito de limón. Una vez cocinado con tapa, tritura y reserva.

Para la cobertura, pela y corta la patata en rodajas y hierve hasta que esté cocida. Escurre y hazlas puré. Añade la yema de huevo, la harina de trigo y la sal.

Ahora usa tus manos colocando una cuchara sopera de mezcla, y aplasta hasta crear una masa donde rellenar con el pollo. Cierra la bola, pasa por la harina y el huevo, y por último por las almendras para darle el toque crujiente.

Fríe las bolas y, ¡voilá!

Las puedes servir con unos brotes verdes y una reducción de Módena para decorar.