Precalienta el horno a 180 °C.

Lava y pela las patatas (opcional, puedes dejarlas con piel si prefieres un aspecto rústico).

Corta las patatas en rodajas muy finas (de 1-2 mm) usando una mandolina o un cuchillo bien afilado.

Sazona las rodajas: Coloca las rodajas en un bol y añade un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas si las usas. Mezcla bien para que todas las rodajas queden impregnadas.

Monta las rosas: Coloca dos tiras de bacon ligeramente superpuestas a lo largo, formando una línea continua. Alinea las rodajas de patata sobre el bacon, superponiendo ligeramente cada rodaja. La parte superior de las rodajas debe sobresalir un poco por encima del bacon para crear el efecto de pétalos. Una vez alineadas las rodajas de patata a lo largo del bacon, enrolla con cuidado desde un extremo para formar la rosa. Ajusta si es necesario para mantener la forma.

Coloca cada rosa en un molde para muffins o flanera para mantener la forma durante el horneado.

Hornea en el horno precalentado durante unos 40-50 minutos a 180°C, o hasta que las patatas estén tiernas y doradas, y el bacon crujiente.

Si notas que la parte superior de las patatas se dora demasiado rápido, cubre las rosas con papel de aluminio durante los primeros 20-30 minutos.

Los últimos 5 minutos mueve la bandeja a la parte inferior del horno.

Saca del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.

Puedes decorar con un poco más de hierbas frescas para darle un toque especial.

¡Disfruta de tus deliciosas rosas de patata con bacon!