En una cazuela salteamos la cebolla picada con un poco de aceite de oliva.

Cuando empiece a tomar color añadimos 3 dientes de ajo bien picaditos.

Rehogamos a fuego lento unos minutos y añadimos 1 kg de patatas Hijolusa peladas, lavadas y cortadas en trozos irregulares. Mezclamos todo bien y las dejamos rehogar 5 minutos antes de añadir 1 cucharadita de pimentón.

Mezclamos nuevamente todo y cubrimos con el caldo, salamos al gusto y le echamos un poco de pimienta negra molida, una hoja de laurel, unas hebras de azafrán y un poco de perejil picado.

Removemos y cocemos a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas durante 20 o 25 minutos.

Finalizamos dejándolas reposar unos minutos y servimos bien calientes para degustarlas tranquilamente y sin prisas.