Patatas Soufflé Trufadas

Para las patatas: 

Pela las patatas y córtalas en láminas de aproximadamente 1mm de grosor con la ayuda de una mandolina. 

A continuación seca las láminas de patata con papel de cocina para retirar la humedad superficial. 

Separa las láminas de patata en dos grupos. Espolvorea una fina capa de maicena sobre las de un grupo y retira el exceso con un pincel seco. Pincela las láminas del otro grupo con un poco de aquafaba (líquido de garbanzos).

Une las láminas de dos en dos, colocando en contacto las caras con maicena y aquafaba. Presiona suavemente para que queden bien adheridas y corta discos de unos 4 cm de diámetro con un cortador circular.

Calienta abundante aceite de girasol a 160 °C. Importante mantener esta temperatura. Fríe las patatas en pequeñas tandas, moviéndolas suavemente y bañándolas con aceite caliente con ayuda de una cuchara hasta que se hinchen y queden doradas. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Añade sal al gusto.

Para la crema de setas:

Pica la chalota y el ajo y corta las setas en trozos pequeños. Calienta el aceite de oliva en una sartén y sofríe la chalota hasta que esté tierna. Añade el ajo y cocina durante un minuto más.

Incorpora las setas y saltéalas hasta que pierdan el agua y estén doradas. Añade la nata vegetal y deja reducir a fuego suave hasta conseguir una textura cremosa. Tritura la mezcla hasta obtener una crema fina y homogénea. Añade la trufa, sal y pimienta negra al gusto y mezcla bien.

Sirve las patatas soufflé acompañadas de la crema de setas trufada. Si quieres darles un toque extra, decora con unos trocitos de setas crujientes.

Y lo más importante… ¡no te olvides de disfrutar!

TRUCO: Esta receta es versátil, preséntala como plato principal o como entrante.