Para empezar, coloca en un bol el cacao en polvo y el edulcorante, e integra poco a poco la Primero, para el relleno, marinamos el salmón en vinagre de manzana, ralladura de jengibre y puerro cortado en juliana. A continuación, lo reservamos en la nevera junto a la salsa de queso fresco que hemos elaborado añadiéndole un chorrito de soja y sal.

Ahora vamos a preparar las crepes. Batimos los huevos en un bol y añadimos la leche y el aceite, donde tamizaremos también la harina mezclada con la sal. Rallamos la patata muy fina y la escurrimos bien. La añadimos a la mezcla y dejamos reposar unos diez minutos.

En una sartén, con un chorrito de aceite por cada crepe, repartimos y cocinamos toda la mezcla. Y reservamos para que enfríen.

Escurrimos y salpimentamos el salmón. Y, a continuación, ya podemos rellenar con él las crepes junto con la salsa, y la pera cortada al momento.